配餐管理制度有哪些？

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

　　二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

　　三、每天配餐前要将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

　　四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗净、消毒；

　　五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

　　六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

　　七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

　　八、出售剩余食品要专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

　　九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

需要对食品进行分类以及分架来存放，距离地面、墙壁均要大于10厘米，同时需要对其进行定期的检查，使用时，需要遵循先进先出的原则，对于过期以及变质的食品进行及时的清除。需要将散装的食品盛装在容器中，在贮存的位置，将食品的名称、保质期、生产日期以及生产者名称等进行标明。库房除了冷库之外，需要良好的防潮、通风设施。

将肉类以及水产类进行分库的存放，将熟食品、生食品、半成品进行分柜的存放，混放生熟，开罐食品或需要倒进盛器加盖来保存，熟制品需要在放凉之后，再进行冷藏;不可以堆积食品，挤压来存放。

很多企业食堂其实没有自己的菜品采购专员，处理食堂日常的食品供应问题会是一件很麻烦的事.但是，如果有的企业食堂配送服务，问题就可以得到快速解决。所以，如果想在企业食堂日常的菜品采购上少一些麻烦，直接交给企业食堂配送公司会容易很多。很多人在不完全了解企业食堂配送服务的情况下，就担心这项服务的威力。但是当你仔细理解之后，你会发现这个服务的威力其实是相当高的。